дубораи афзудани gluitmate monosudium

Мазмуни Маззаафзои Мононатрий глутамати

Мононатрий глутамат, ки бо номи моноглутамати натрий ё MSG низ шинохта мешавад, як намуди маззаафзои маъруф мебошад, ки дар тамоми дунё истифодашаванда аст. Вай бо мақсади ба хӯрокҳо асабият ва беҳтар шудани таъми онҳо истифода мешавад. Ин модда асосан дар саноати хӯрокворӣ, хусусан дар хӯрокҳои омодашуда, чипсҳо, консервҳо ва хӯрокҳои аз қабили гиёҳҳои тару тозаи пухта истифода мешавад.

Таърихи Мононатрий глутамат

Мононатрий глутамат аввалин маротиба дар Осиёи Шарқӣ, хусусан дар Ҷопон, дар давраи XIX ба даст омада, мушоҳида шуд. Соли 1908, Унсук Кикунаи, ки як фаъолияти илмии ғизо дошт, моноглутамати натрийро дар хӯрокҳои хосе чун хато (консервҳо) кашф кард. Вай зикр кард, ки ин модда таъми хӯрокҳоро зуд ва амиқтар мекунад, ки ин дастоварди хосро хеле қадр кард.

Механизми амал

Ин ҷост, ки хатарҳои эҳтимолӣ доранд?

Мононатрий глутамат як моддаи амн шумурда мешавад, ки бисёр ташкилотҳои зидди ғизо ва хӯрдан дар ин бора таъриф додаанд. Аммо, баъзе одамон алоқае бо MSG нишон додаанд, ки ин боиси хомӯшии баъзе алоқаҳои манфӣ мешавад. Аломатҳо метавонанд дар барги «синдроми хӯрдан» ба вуҷуд оянд, ки дар он ҳолатҳо, манфӣ дар миёни хӯрок, хусусан хӯрокҳое, ки бо MSG сер шудаанд, эҳсос мешаванд. Ин аломатҳо метавонанд дар шакли сарсупорӣ, хастагӣ, хунукхорӣ ва гузаришҳои навъҳои хӯроки шадид дар намоиш то бигӯем.

Мизоҷ ва омода кардани хӯрок бо MSG

Инчунин, бо истифодаи монон неодинбӣ, хӯрокҳое, ки бо ин модда омода мешаванд, метавонанд таъми амиқ ва нотакрор пайдо кунанд. Мисол, дар хӯрокҳои чини ва ҳиндӣ, моноглутамати натрий одатан дар хӯрокҳои хос дар каме истифода мешавад. Одатан, ин моддаи эдобиконотро бо севарши хӯрок ва хӯрокҳои равон, чун тухм, гӯшти хом ва хӯроки ароиш ислоҳ мекунад.

Фарқи таъми комил

Бисёриҳо андеша мекунанд, ки майл ба истифодаи монон ва бези мунозира дода мешавад, ки моноглутамати натрий точикии нави оҳангонаро, дар хӯрдан таъриф мекунад. Ин маънои онро дорад, ки фарқҳои на танҳо амиқ, балки ровишро низ дар хӯрок истеъмол мекунанд. Вай кӯмак мекунад, ки бетафти ва ғизоҳои навъҳои хӯроки гӯрсъ ва гиёҳҳои комил шунида шавад.

Хулоса

Мононатрий глутамат ба хӯрокҳои гуногун маззаи таърифи умамиро мебахшад. ҳарчанд ин модда таваҷҷӯҳ ва баҳсҳоеро ба вуҷуд овардааст, он асари муҳим дар зиёд кардани таъми хӯрок ифода мекунад. Агар шумо ширинии худро бо хӯроки дӯстдоштаи худ хайр пешбарӣ намоед, маросимҳои хӯроки интихоби хеши аёнии шумо бо MSG метавонад дар ситораҳои таъми таърифӣ ба комил барои шунид.