อาหารเสริม621

อาหารเสริม E621 ความรู้และข้อควรพิจารณา

E621 หรือที่รู้จักกันในชื่อว่า โซเดียมกลูตาเมต (Sodium Glutamate) เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงรสอาหาร ทำให้มีรสชาติชูรสหรือที่เรียกว่า Umami ซึ่งเป็นรสชาติที่ที่สาม ที่นอกจากรสหวาน เค็ม เปรี้ยว และขม หลายคนอาจเคยสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยและผลกระทบต่อสุขภาพของสารเติมแต่งชนิดนี้

โซเดียมกลูตาเมตมีต้นกำเนิดจากการค้นพบในปี 1908 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นชื่อว่า เคอิชิ อูมามิ (Ikeda Kikunae) ซึ่งพบว่าผงปลาแห้ง (Kombu) มีรสชาติที่โดดเด่นที่มีชื่อว่า Umami จากนั้นเขาได้พัฒนาให้สามารถผลิตในรูปแบบของผงได้ ในช่วงเวลาต่อมา โซเดียมกลูตาเมตเริ่มถูกใช้ในอาหารเป็นจำนวนมากและกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก

ประโยชน์ของ E621

E621 มีคุณสมบัติในการเสริมรสชาติให้กับอาหาร เมื่อใช้ในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ ทำให้อาหารมีความอร่อยยิ่งขึ้น ประโยชน์ที่สำคัญอีกอย่างคือ การใช้ E621 สามารถลดปริมาณการใช้เกลือได้ เนื่องจากช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้ดี โดยเฉพาะในอาหารที่มีรสชาติอ่อน

ข้อกังวลเกี่ยวกับ E621

แม้ว่า E621 จะได้รับการรับรองความปลอดภัยจากหน่วยงานหลายแห่งทั่วโลก แต่ก็ยังมีคนบางกลุ่มที่เกรงว่าจะเกิดผลข้างเคียงจากการบริโภคโซเดียมกลูตาเมต โดยอาการที่มักจะถูกกล่าวถึงคือ อาการแพ้ฟาสต์ฟู้ด (Chinese Restaurant Syndrome) ซึ่งเกิดขึ้นกับบางคนที่รู้สึกไม่สบายหลังจากบริโภคอาหารที่มีโซเดียมกลูตาเมตเป็นส่วนประกอบ

อาการที่รายงานรวมถึง หัวใจเต้นเร็ว ปวดศีรษะ และหนาวสั่น อย่างไรก็ตาม หลายการศึกษาไม่พบความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่าง E621 กับอาการเหล่านี้ และมีการระบุว่าอาการที่เกิดขึ้นอาจแตกต่างกันไปตามความไวของแต่ละบุคคล

การใช้ E621 ในอาหาร

E621 ถูกใช้ในหลากหลายผลิตภัณฑ์ เช่น บะหมี่สำเร็จรูป ซุป บิสกิต อาหารกระป๋อง และอาหารว่าง สารนี้ช่วยให้รสชาติอาหารมีความเข้มข้นมากขึ้น แต่ผู้บริโภคควรระมัดระวังในการเลือกบริโภคอาหารที่มี E621 เป็นส่วนประกอบ โดยเฉพาะในปริมาณที่มากเกินไป

คำแนะนำในการบริโภค

ทั้งนี้ ผู้บริโภคควรมีความรู้และเข้าใจในปริมาณการบริโภคสารดังกล่าว ควรเลือกบริโภคอาหารที่มีคุณค่าโภชนาการสูง และควรอ่านฉลากอาหารเพื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมที่เหมาะสม หากมีอาการไม่พึงประสงค์เมื่อรับประทานอาหารที่มี E621 ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ

สรุป

โดยรวมแล้ว E621 เป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีความปลอดภัยเมื่อใช้ในปริมาณที่เหมาะสม มีส่วนช่วยในการเพิ่มรสชาติของอาหาร แต่ผู้บริโภคควรมีความรู้ในการเลือกและตรวจสอบปริมาณที่ได้รับ เพื่อให้การบริโภคอาหารเป็นไปอย่างมีสุขภาพดี นอกจากนี้ยังควรเสริมสร้างความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใช้ในอาหาร เพื่อให้การรับประทานอาหารเป็นไปอย่างมีความสุขและปลอดภัยต่อสุขภาพตนเองในระยะยาว