бо аксари ранг дар таъом

Гӯстари рангии хўрок Чӣ гуна рангкунандагон таъми ғизоҳоро бештар зебо ва ҷолиб месозанд?

Бо рушди саноати хўрокворӣ ва баланд рафтани завқи истеъмолкунандагон, истифодаи гӯстари рангӣ дар хўрокҳо рӯз то рӯз зиёд мешавад. Гӯстари рангӣ на танҳо барои зебо кардани хўрок, балки барои тақвияти таъми он низ истифода мешавад. Рангкунандагон боиси ҷалби диққати истеъмолкунандагон мешаванд ва метавонанд таассуроти аввалини онҳо дар бораи хўроки ошомиданиро тағйир доду интихоби онҳоро муфид созанд.

Гӯстари рангии табиӣ ва сунъии гуногун вуҷуд доранд. Гӯстари рангии табиӣ аз манбаъҳои растании, ҳайвонот ва минералӣ гирифта мешавад. Масалан, каротин, ки дар сабзавоти зард ва хокистарӣ, ба мисли моркова ва помидор мавҷуд аст, метавонад дар хўрокҳо барои ранг кардани хўрок истифода шавад. Илова бар ин, растаниҳои ранга, мисли бунафша ва хиёбони, инчунин источники рангҳои табиӣ мебошанд.

Чунин навъ рангкунандагон на танҳо эстетикӣ, балки функционалӣ низ мебошанд. Вабаста ба хўрок, они метавонанд барои кӯмак дар нигоҳ доштани ранг, таъми аслии хўрок ва ҳифз кардани хўрокҳо аз фосод истифода шаванд. Масалан, дар хўрокҳои ширӣ, гӯстари рангӣ кӯмак мекунад, ки ранг ва таъми аслии маҳсулотро барои муддати дароз нигоҳ дорад.

Аммо, истифодаи рангкунандагон низ метавонанд боиз сатҳи доманадори хатарҳое шаванд. Гистонҳои расмии хўрокҳо, ки бо рангҳо оро дода мешаванд, метавонанд ба баъзе одамон алергия ва или хусуматҳои шикоятҳо ба вуҷуд оранд. Инчунин, баъзе гӯстари рангии сунъӣ, агар набошад дастқарори адад, метавонанд боиси ифлос шудани моддаҳои хатарнок ва таъсири манфӣ на танё дар хун, балки аз самти рафтори инсон сурат гиранд.

Масалан, рангҳои сурх, ки бо номи инсектин маъруфанд, дар баъзе хўрокҳо барои ранг кардани хўроки балки нусхаваранда (винаг) ва хӯрдани хасрати меросӣ истифода мешаванд. Ин моддаҳо метавонанд сабаби алергия барои одамон шаванд, охирон метавонанд боиси норозигӣ дар организмҳои инсонӣ бошанд.

Барои муқовимат ба ин хатарҳо, иттиҳодияҳои хўрокворӣ ва давлатҳои гуногун қоидаҳо ва стандартҳо мегузоранд, ки истифодаи рангкунандагонро танзим кунанд. Онҳо талаб мекунанд, ки ҳамаи маҳсулоти новобаста аз мошин дар вақти зиёда раванд, бояд бо рангҳои воқеии табиӣ ё синтетикии муайяншуда таъмин шаванд.

Ҳамин тавр, гӯстари рангӣ дар хўрок на танҳо ба зебоии хўрок кумак мекунад, балки боиси таъми аълои он ва ҳифзи он низ мебошад. Вале, муҳим аст, ки истеъмолкунандагон огоҳ бошанд, ки чӣ гуна рангкунандагон истифода мешаванд ва чӣ гуна рангҳои синтетикӣ метавонанд таъсис гарданд. Таклиф кунем, ки интихобҳои гӯшти нафти табиӣ ва маҳсулотро, ки бо истифодаи рангҳои табиӣ сохта шудаанд, афзалият диҳем.